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海底撈9月26日香港上市老板張勇確定已成外國人
海底撈9月26日香港上市 老板張勇確定已成外國人來源：雲掌財經 史靜2018-09-13 10:01港股市場即將迎來餐飲界的“扛把子”海底撈。今日消息，海底撈已啟動為期一周的全球路演，海底撈全球發售9月12日上午9點正式開始，預計於9月17日中午12時結束，預期9月26辦公用品日在港交所掛牌上市。據悉，海底撈IPO定價區間每股14.8～17.8港元，股票代碼為6862.HK。
海底撈IPO受機構熱捧
餐飲行業沖擊IPO屢屢失敗的案例不在少數，然而從市場表現來看，機構及投資者對海底撈卻是信心滿滿。信心的背後，是海底撈的高速增長以及在中國餐飲界難以撼動的霸主地位。此次海底撈上市共有5傢基石投資者參與，分別為高瓴、Greenwoods、摩根士丹利、Snow Lake Funds以及Ward Ferry，累計認購金額為3.75億美元，占集資總額約40%。
賀光啟創辦的呷哺呷哺火鍋以經濟實惠和食材新鮮成為瞭中國火鍋巨頭，在前不久公佈的半年報中，呷哺的總營收為21.29億，同比增長瞭35.1％，稅前凈利潤為為2.89億，同比增長16.9％。變更為新加坡籍的張勇與其他合夥人一起創辦的海底撈火鍋也不甘示弱。根據海底撈此前公佈的招股書，海底撈的主要營收來自於餐廳經營，占比達到97.4%。2017年，海底撈總營收為106.37億元，較上年同期的78.08億元增長瞭36%；凈利潤11.94億元，較上年同期的9.78億元增長瞭22%。也就是說，海底撈已經成為中國國內首傢營收超百億的餐飲企業。
上周更新的招股書顯示，海底撈在今年上半年仍然保持著營收高增長。海底撈2018年上半年營收為73.42億元，同比增54.4%。實現凈利潤6.47億元，同比增17%。主要營收來自於餐廳經營，占比達到97.4%。
目前，海底撈擁有320傢餐廳，日翻臺率超過5，服務顧客超過1億人次。從門店數量來看，海底撈在火鍋市場中還有很大的增長空間。
火鍋是最受歡迎的中式菜品
火鍋是最具代表性的中式菜品之一，擁有超過1,700年的歷史。在中式餐飲的分部內，火鍋是中國最受歡迎的外出就餐選擇。火鍋受歡迎可歸因於：包含各式各樣可供選擇的食材、可根據個人偏好調整口味、新鮮健康的烹飪方法以及就餐方式的社交元素等等。顧客可以選擇多種食材加入到火鍋當中，也可以自由選擇不同的湯底和根據個人喜歡自調蘸料，所以火鍋十分容易私人定制。
在中國，火鍋主要分為三類：川式、粵式及蒙式。根據沙利文調查，以麻辣口味聞名的川式火鍋約占中國火鍋餐飲市場的64.2%（按2017收入計），同時，是中國最受歡迎的火鍋類型型。很多人都覺得喜歡吃火鍋是因為火鍋那香噴噴的味道和它那麻辣的鍋底無時不刻都在抨擊著自己的味蕾，據數據統計顯示，中國火鍋餐廳的數目由2013年的約406,000傢增加至2017年的約601,000傢，我國火鍋餐飲市場總收入也由2014年文具用品3167億元增長至2017年4362億元，復合年增長率為8.3%。火鍋餐飲因受益於其受歡迎程度及其可擴張性與高度標準化的獨特業務模式，擁有更大的增長潛力，預期在2020年收入增加至5843億元。
海底的極致服務和親情管理
為客人擦鞋，給客人美甲，跑幾公裡為客人買來想吃的雪糕，同時海底撈免費區提供的零食迄今仍是全國數一數二的，各種水果都是最新鮮的，爆米花的味道也絲毫不比電影院的遜色甚至更好......從吃飯到離席，服務員都會在你周遭忙上忙下，哪怕消費一塊錢也能享受到VIP一般的服務，甚至你上個衛生間，在你關上門的那一刻之前，服務員的貼心服務都不會終止。海底撈的服務堪稱神話，海底撈也因此成為瞭極致服務的代名詞。
“服務至上、顧客至上”，這樸實的八個字在全國很多的店鋪裡都能看到，但就是這八個樸實無華的字眼造就瞭傳說一般的“海底撈”。這些極致的服務全是海底撈用員工的內在服務熱情和高薪水激發出來的，用愛對待員工，員工也用愛去服務客戶。海底撈的員工安排的宿舍定是有物管的高檔小區，房間還有電腦，有wifi，海底撈的服務員不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃飯也不在店裡，是由阿姨做菜。
2015年初在一次采訪中，當問及海底撈的親情文化時，張勇聲稱，“我就是個資本傢！”他不願再當帶頭大哥，彼時的海底撈，員工數已超過兩萬人，管理不能靠親情，隻能靠制度。制度當然是用來遵守的，這無疑開始讓海底撈的服務冰冷地數據化，而且也開始反噬自己的金牌服務。2017年，有記者偽裝暗訪，應聘成為海底撈員工，在海底撈北京勁松店和太陽宮店近4個月臥底調查，2017年8月25日發文報道出海底撈火鍋店一系列衛生安全隱患現象：老鼠在後廚地上亂竄、抹佈和餐具同池混洗、火鍋漏勺拿來掏下水道。由此，海底撈“老鼠門”事件爆發，僅僅不到一年的時間，2018年6月22日，顧客到海底撈勁松店就餐的時候發現麻醬碗裡有一隻蒼蠅，“蒼蠅門”就此爆發，接二連三的衛生安全事件爆發，讓海底撈一次次推向風口浪尖，不斷考驗著消費者對食品安全的底線。海底撈招股說明書表示，該企業赴港上市後還會持續擴大經營規模，如此多店面，如何全方位保障食品衛生安全？讓我們拭目以待。
原材料及勞工成本不斷上漲
在中國，原材料成本是一般火鍋餐廳的主要成本項目，2017大台中記帳網｜台中公司登記｜台中公司登記流程｜台中公司登記費用年平均占總成本的 55.0%。 羊肉是火鍋餐廳的主要原材料之一，其價格在2015年至2016年大幅下降，是由疫病爆發及進口羊肉數量日益增多所致。羊肉價格下跌對牧羊人造成嚴重損失，並導致畜牧數減少，羊肉供不應求，促使羊肉價格在2017年出現回升。此外，過去幾年來，隨著消費物價指數上升，批發市場的牛肉（特別是優質牛肉）價格也一直上升。
火鍋餐廳屬於勞動力密集型的服務型企業，勞動力價格的變化對餐廳的運營影響較大。隨著中國經濟的快速增長，中國主要省市餐飲服務行業的勞工成本從2011年至2017年間出現上漲，截至2015年、2016年及2017年12月31日止年度以及截至2017及2018年6月30日止6個月，海底撈的員工成本分別為1,571.9百萬元、2,044.3百萬元、3,119.7百萬元、1,390.7百萬元及2,202.7百萬元，占各自期－收入的27.3%、26.2%、29.3%、29.2%及30.0%。預期未來的勞動力成本還會增加，主要是由中國的經濟發展、日益城鎮化、消費升級和通貨膨脹所致，這對企業來說運營成本無疑是一個挑戰。
（來源：雲掌財經 史靜）
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海底撈IPO受機構熱捧
餐飲行業沖擊IPO屢屢失敗的案例不在少數，然而從市場表現來看，機構及投資者對海底撈卻是信心滿滿。信心的背後，是海底撈的高速增長以及在中國餐飲界難以撼動的霸主地位。此次海底撈上市共有5傢基石投資者參與，分別為高瓴、Greenwoods、摩根士丹利、Snow Lake Funds以及Ward Ferry，累計認購金額為3.75億美元，占集資總額約40%。
賀光啟創辦的呷哺呷哺火鍋以經濟實惠和食材新鮮成為瞭中國火鍋巨頭，在前不久公佈的半年報中，呷哺的總營收為21.29億，同比增長瞭35.1％，稅前凈利潤為為2.89億，同比增長16.9％。變更為新加坡籍的張勇與其他合夥人一起創辦的海底撈火鍋也不甘示弱。根據海底撈此前公佈的招股書，海底撈的主要營收來自於餐廳經營，占比達到97.4%。2017年，海底撈總營收為106.37億元，較上年同期的78.08億元增長瞭36%；凈利潤11.94億元，較上年同期的9.78億元增長瞭22%。也就是說，海底撈已經成為中國國內首傢營收超百億的餐飲企業。
上周更新的招股書顯示，海底撈在今年上半年仍然保持著營收高增長。海底撈2018年上半年營收為73.42億元，同比增54.4%。實現凈利潤6.47億元，同比增17%。主要營收來自於餐廳經營，占比達到97.4%。
目前，海底撈擁有320傢餐廳，日翻臺率超過5，服務顧客超過1億人次。從門店數量來看，海底撈在火鍋市場中還有很大的增長空間。
火鍋是最受歡迎的中式菜品
火鍋是最具代表性的中式菜品之一，擁有超過1,700年的歷史。在中式餐飲的分部內，火鍋是中國最受歡迎的外出就餐選擇。火鍋受歡迎可歸因於：包含各式各樣可供選擇的食材、可根據個人偏好調整口味、新鮮健康的烹飪方法以及就餐方式的社交元素等等。顧客可以選擇多種食材加入到火鍋當中，也可以自由選擇不同的湯底和根據個人喜歡自調蘸料，所以火鍋十分容易私人定制。
在中國，火鍋主要分為三類：川式、粵式及蒙式。根據沙利文調查，以麻辣口味聞名的川式火鍋約占中國火鍋餐飲市場的64.2%（按2017收入計），同時，是中國最受歡迎的火鍋類型型。很多人都覺得喜歡吃火鍋是因為火鍋那香噴噴的味道和它那麻辣的鍋底無時不刻都在抨擊著自己的味蕾，據數據統計顯示，中國火鍋餐廳的數目由2013年的約406,000傢增加至2017年的約601,000傢，我國火鍋餐飲市場總收入也由2014年文具用品3167億元增長至2017年4362億元，復合年增長率為8.3%。火鍋餐飲因受益於其受歡迎程度及其可擴張性與高度標準化的獨特業務模式，擁有更大的增長潛力，預期在2020年收入增加至5843億元。
海底的極致服務和親情管理
為客人擦鞋，給客人美甲，跑幾公裡為客人買來想吃的雪糕，同時海底撈免費區提供的零食迄今仍是全國數一數二的，各種水果都是最新鮮的，爆米花的味道也絲毫不比電影院的遜色甚至更好......從吃飯到離席，服務員都會在你周遭忙上忙下，哪怕消費一塊錢也能享受到VIP一般的服務，甚至你上個衛生間，在你關上門的那一刻之前，服務員的貼心服務都不會終止。海底撈的服務堪稱神話，海底撈也因此成為瞭極致服務的代名詞。
“服務至上、顧客至上”，這樸實的八個字在全國很多的店鋪裡都能看到，但就是這八個樸實無華的字眼造就瞭傳說一般的“海底撈”。這些極致的服務全是海底撈用員工的內在服務熱情和高薪水激發出來的，用愛對待員工，員工也用愛去服務客戶。海底撈的員工安排的宿舍定是有物管的高檔小區，房間還有電腦，有wifi，海底撈的服務員不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃飯也不在店裡，是由阿姨做菜。
2015年初在一次采訪中，當問及海底撈的親情文化時，張勇聲稱，“我就是個資本傢！”他不願再當帶頭大哥，彼時的海底撈，員工數已超過兩萬人，管理不能靠親情，隻能靠制度。制度當然是用來遵守的，這無疑開始讓海底撈的服務冰冷地數據化，而且也開始反噬自己的金牌服務。2017年，有記者偽裝暗訪，應聘成為海底撈員工，在海底撈北京勁松店和太陽宮店近4個月臥底調查，2017年8月25日發文報道出海底撈火鍋店一系列衛生安全隱患現象：老鼠在後廚地上亂竄、抹佈和餐具同池混洗、火鍋漏勺拿來掏下水道。由此，海底撈“老鼠門”事件爆發，僅僅不到一年的時間，2018年6月22日，顧客到海底撈勁松店就餐的時候發現麻醬碗裡有一隻蒼蠅，“蒼蠅門”就此爆發，接二連三的衛生安全事件爆發，讓海底撈一次次推向風口浪尖，不斷考驗著消費者對食品安全的底線。海底撈招股說明書表示，該企業赴港上市後還會持續擴大經營規模，如此多店面，如何全方位保障食品衛生安全？讓我們拭目以待。
原材料及勞工成本不斷上漲
在中國，原材料成本是一般火鍋餐廳的主要成本項目，2017大台中記帳網｜台中公司登記｜台中公司登記流程｜台中公司登記費用年平均占總成本的 55.0%。 羊肉是火鍋餐廳的主要原材料之一，其價格在2015年至2016年大幅下降，是由疫病爆發及進口羊肉數量日益增多所致。羊肉價格下跌對牧羊人造成嚴重損失，並導致畜牧數減少，羊肉供不應求，促使羊肉價格在2017年出現回升。此外，過去幾年來，隨著消費物價指數上升，批發市場的牛肉（特別是優質牛肉）價格也一直上升。
火鍋餐廳屬於勞動力密集型的服務型企業，勞動力價格的變化對餐廳的運營影響較大。隨著中國經濟的快速增長，中國主要省市餐飲服務行業的勞工成本從2011年至2017年間出現上漲，截至2015年、2016年及2017年12月31日止年度以及截至2017及2018年6月30日止6個月，海底撈的員工成本分別為1,571.9百萬元、2,044.3百萬元、3,119.7百萬元、1,390.7百萬元及2,202.7百萬元，占各自期－收入的27.3%、26.2%、29.3%、29.2%及30.0%。預期未來的勞動力成本還會增加，主要是由中國的經濟發展、日益城鎮化、消費升級和通貨膨脹所致，這對企業來說運營成本無疑是一個挑戰。
（來源：雲掌財經 史靜）
海底撈估值1000億 但張勇卻說“我從來沒規劃過營業額”
海底撈宣佈9月26日將在港交所掛牌上市
海底撈、美團都要上市 誰的股票更有投資價值？
海底撈真是勝在服務嗎？這些數據告訴你真相！
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